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內容簡介
~創業小吃．經典家常．吮指回味．夜市美味~
50道經典滷味＋20道滷汁秘笈＋20道切盤滷味淋拌醬汁＋5道滷味配菜
＊Part1你一定要學會的媽媽家常滷味
台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷．台式蒜香滷．閩南白滷．閩南紅滷．川式麻辣滷．湘式辣滷．江南紅滷．東北醬滷．北方13香滷．雲南藥膳滷
＊Part2風靡全台的路邊攤風味滷味
路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷．番茄牛肉滷．羊肉爐滷．肉骨茶滷．薑母鴨滷．豆腐乳滷．茶葉滷．可樂滷．咖哩滷．柴魚佃滷
＊Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁．鹽水蔥薑汁．大骨調味汁．蜂蜜甜醬汁．牛油香辣汁．蔥薑蒜辣汁．檸檬酸辣汁．蔥蒜香油醬汁．蒜蓉香辣醬汁．川蜀椒麻醬汁．泰式香茅辣椒醬汁．芝麻花生醬汁．腐乳蒜茸醬汁．客家金桔醬汁……
讓滷味加分的配菜
滷味經典配菜~炒酸菜．炒榨菜．醋拌洋蔥．廣式泡菜．糖醋小黃瓜
本書特色
1.各式滷汁秘笈大公開
滷汁中藥材滷包秘方大公開．滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。
2.滷味入味小撇步
處理技法．材料選擇．入味刀工．燉滷時間．滷製鍋具…各種技法告訴你。
3.一鍋滷出媽媽家常好滷味
台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味，五星級主廚統統教給你。
4.你最想學會的餐廳滷味
餐廳滷味，令人吃了還想再吃，回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你。
5.切盤滷味淋拌醬汁
切盤滷味要好吃，淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。
6.美術風格食尚引爆新潮流
特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓最好吃的國民滷味，從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。
作者簡介
劉政良 William
●學歷證照：
醒吾技術學院 餐旅管理科系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照
●得獎經歷：
法國美食協會 專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽 個人組 季軍
●經歷：
富瑤海鮮大酒樓 主廚
新榕園粵菜宴會館 主廚
●現任：
歐華酒店 中餐主廚
台灣鴕鳥推廣講師
經國管理學院 講師
海洋技術學院 講師
●食譜著作：
就愛吃滷味
經典台灣菜
經典客家菜
李哲松Eric
●證照：
中華民國中餐丙級廚師執照
中華人民共和國特級廚師執照
●得獎經歷：
2005年國際烹飪名師獎
2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍
●經歷：
台北國賓大飯店
台北富都大飯店
●現任：
花蓮藍天麗池飯店行政主廚
緯來電視台『太太好吃經』外景主廚
海洋技術學院講師
臺灣觀光學院講師
●食譜著作：
速拌開胃蔬食
就愛吃滷味
愛吃涼拌菜
楊華志 Ryan
●證照：
中華民國中餐丙級廚師執照
●經歷：
鴻星港式餐廳
地中海國際中心
環亞大飯店（廣東樓）
香港美心集團
中華海景酒店
富麗華酒店
●現任：
台北國賓飯店粵菜廳副主廚
台灣國際廚藝協會技術顧問
●食譜著作：
就愛吃滷味
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